Ο αμάρανθος είναι ένα ψευδοδημιατριακό χωρίς γλουτένη, όπως η κινόα και το φαγόπυρο, και χαρακτηρίζεται ως super food. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και σίδηρο. Για την ακρίβεια περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό χωρίς γλουτένη και ταυτόχρονα είναι εξαιρετικά εύπεπτος και απορροφήσιμος, συνεπώς προσφέρει το μεγαλύτερο δυνατό ποσοστό θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό. Είναι εξαιρετικά ωφέλιμη τροφή για τους χορτοφάγους και τους αθλητές διότι περιέχει ένα δυσεύρετο στα δημητριακά αμινοξύ, τη λυσίνη. Έτσι αν συνδυάσουμε τον αμάρανθο με σιτάρι ή καλαμπόκι θα επωφεληθούμε με πρωτεΐνες αντίστοιχες με αυτές των ζωικών παράγωγων. Είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνες Α, Β, Β5.
Χρησιμοποιούμε τον αμάρανθο κατά τον ίδιο τρόπο με το πλιγούρι ή την κινόα. Βράζουμε μισή κούπα αμάρανθο και 1μιση κούπα νερό για 20-25 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Ο αμάρανθος είναι πεντανόστιμος σε σαλάτες και ως συνοδευτικό σε κρέας ή ψάρι καθώς μπορούμε εύκολα να αντικαταστήσουμε το ρύζι με αυτόν. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε υγιεινές μπάρες με αμάρανθο, μέλι, δημητριακά και corn flakes.
