Το κελυφωτό φυστίκι είναι ένας πεντανόστιμος ξηρός καρπός γεμάτος με θρεπτικά συστατικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα φυστίκια αιγίνης έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, περισσότερο από κάθε άλλο ξηρό καρπό. Συνεπώς είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα για την καλή λειτουργία της καρδίας, μειώνοντας τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων και του σακχαρώδη διαβήτη. Ενισχύουν το πεπτικό σύστημα και βοηθούν στην διατήρηση του φυσιολογικού βάρους καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, και δεν περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες. Επίσης είναι ένας από τους ξηρούς καρπούς με την χαμηλότερη θερμιδική αξία αφού μια χούφτα φυστίκια αιγίνης αναλογεί περίπου σε 170 θερμίδες, δηλαδή όσο δύο φρούτα. Περιέχουν βιταμίνη Β6, μαγγάνιο και μαγνήσιο, που είναι βιταμίνες και μέταλλα τα οποία ρυθμίζουν τον μεταβολισμό και δίνουν ενέργεια.
Το κελυφωτό φυστίκι χρησιμοποιείται σε πολλά παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά, σε μπάρες, μπισκότα, παγωτά και κέικ. Επίσης μπορεί να προστεθεί σε πράσινες σαλάτες δημιουργώντας ένα πλήρες γεύμα.
