Οι σπόροι του σουσαμιού μπορεί να είναι αποφλοιωμένοι ή μη, δηλαδή στη φυσική τους μορφή, ή και καβουρδισμένοι. Το σουσάμι είναι από τους παλαιότερους καλλιεργούμενους σπόρους και θεωρείται από τα αρχαία χρόνια ιδιαίτερα θρεπτικός. Πλούσιο σε φυτικές ίνες ενισχύει την καλή πεπτική λειτουργία και τον μεταβολισμό. Το σουσάμι περιέχει πολλές πρωτεΐνες και καλής ποιότητας λίπη τα οποία ρυθμίζουν τον γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η βιταμίνη Ε, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και ο χαλκός είναι ουσίες με αντιοξειδωτική δράση οι οποίες ενδυναμώνουν το ανοσοποιητικό και θωρακίζουν τον οργανισμό. Το σελήνιο επίσης και ο σίδηρος που υπάρχουν στο σουσάμι ρυθμίζουν το θυροειδή, ενώ το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το μαγγάνιο προστατεύουν τα οστά.
Το σουσάμι είναι εξαιρετικά θρεπτικό όταν καταναλώνεται σε μορφή βουτύρου, δηλαδή το γνωστό ταχίνι, το οποίο μπορεί να προστεθεί στο ψωμί μαζί με μέλι και κανέλα, στη βρώμη, αλλά ακόμα και σε dressing για σαλάτες.
